نمی‌دانم شما که با دیدن نام «قیمه» وارد این صفحه شده‌اید، چقدر به خودرو علاقه دارید؟! وقتی جرارد ولتر –رئیس طراحی پژو در دهه 90 میلادی- استارت طراحی پژو 206 را زد، شاید گمان نمی‌کرد که روی پلتفرم این خودروی محبوب –پرفروش‌ترین خودروی فرانسوی در زمان خود با تولید و عرضه‌ی بیش از 8 میلیون دستگاه در سراسر جهان- چند خودروی دیگر قرار است تولید شود! از 206 کوپه گرفته تا 207 و 307 و... که حتی دور و بر خودمان هم می‌توانیم ببینیمشان. اما آقای ولتر و 206 چه ربطی به قیمه دارند؟! من تا مدت‌ها فکر می‌کردم که خورش قیمه یعنی گوشت، سیب‌زمینی، لپه، گوجه و به قول آشپزها ادویه به مقدار لازم! اما با کمی جست‌وجو فهمیدم که این خورش و ده‌ها خورش دیگر، روی پلتفرمی ساده ساخته شده‌اند که «قیمه» نامیده می‌شود. اگر 3-4 قاشق روغن در دیگ کوچکی بریزیم و بعد از داغ شدن، یک پیاز ساطوری را در آن تفت دهیم تا رنگ بگیرد و نیم کیلو گوشت –راسته یا مغز ران نخودی شده- را در همان دیگ و با پیازها  5-6 دقیقه تفت بدهیم، مقدمات کار را فراهم کرده‌ایم. یک قاشق چای‌خوری زردچوبه با 2 پیمانه آب به محتویات دیگ که اضافه شد و آب به جوش آمد، شعله را کم کرده و بعد از 45 دقیقه نمک و فلفل را درون دیگ ریخته و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه می‌دهیم. آب خورش که گرفته شد «قیمه ساده» آماده‌‌ی نوش جان شدن است. می‌بینید؟ درست است که این غذا خورش قیمه‌ای نیست که معمولا می‌شناسیم ولی اسکلت آن را دارد. خورش قیمه که لپه و گوجه و لیمو عمانی دارد، قیمه‌ی بِه که بِه پوست گرفته و دارچین و رب گوجه دارد، قیمه‌ی آلو که لپه و آلو خشک دارد همه بر اصل و اساس و پِی «قیمه ساده» بنا شده‌اند. اگر سر بچرخانیم: قیمه رشتی، قیمه تبریزی، قیمه با نعنا و قیمه با نخود سبز (هندوستانی)، قیمه جنوبی و... را هم می‌توانیم در این خانواده بگنجانیم. اقلیم‌ متفاوت، در دسترسی انسان به مواد اولیه‌ای که در کنار گوشت و در هم‌نشینی با آن مورد استفاده قرار داده موثر بوده و با تمام تفاوت‌هایی که در انواع «قیمه» قابل چشیدن است، هم‌ریشگی آن‌ها نیز ملموس و حس شدنی‌ست.

در کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری در بخشی که به قرمه سبزی اختصاص داده شده، خبری از گشنیز و اسفناج نیست و برای یک قرمه سبزی 5 تا 6 نفره، نیم کیلو ماهیچه‌ی گوسفند با قلم، یک پیاز ساطوری و نیم کیلو سبزی: تره و جعفری به مقدار برابر و کمی شنبلیله، نیم پیمانه لوبیا چشم بلبلی خیسانده، 5-6 لیمو عمانی سوراخ کرده و روغن و نمک را لازم دانسته. بیایید و به دستور تهیه قرمه سبزی در متن این کتاب نگاهی بیاندازیم: « 2-3 قاشق روغن را روی آتش ملایم درون دیگ ریخته و پیازهای ساطوری شده را درون آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. گوشت خرد شده را به دیگ اضافه کرده و 10-12 دقیقه چرخانده تا سرخ شود. لوبیا را با 6 پیمانه آب اضافه کنید تا به جوش آید؛ سپس آتش را کم کنید و در دیگ را ببندید تا گوشت و لوبیا به مدت 3 ساعت بپزند. در پایان ساعت دوم لیمو را با کمی نمک اضافه کنید(لوبیای چشم بلبلی را که زودپزتر است، بهتر است در پایان ساعت اول بریزید، یا جداگانه بپزید و اضافه کنید.) 5-6 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید، سبزی را در آن بریزید و با قاشق چوبی 20-25 دقیقه بچرخانید تا آب سبزی چیده شود و روغن آن رنگ سبز بگیرد. این سبزی را در پایان ساعت اول روی گوشت بریزید و زیر و رو کنید. آتش را کم کنید و درِ دیگ را نیمه باز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند. هنگام کشیدن در هر بشقاب یک لیمو بگذارید و هنگام خوردن لیمو را با قاشق فشار دهید.» تاریخ مشخصی برای اختراع این خورش در دست نیست و حتی پاسخ‌ها به این سوال که «دستور پخت اصلی قورمه سبزی کدام است؟» هم چندان قابل اتکا نیست. تمام آنچه می‌دانیم این است که هم‌نشینی چند گیاه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و گاهی اسفناج) و پروتئین حیوانی (گوساله یا گوسفند و حتی گاهی مرغ) و چند طعم دهنده‌ی دیگر، قرن‌هاست که هم‌پا با سایر بهانه‌های شیرین زندگی، محملی شده برای نشستن انسان‌ها دور یک سفره‌ی مشترک و گپ زدن و لذت بردن از همراهی همدیگر.

شاید هیچ‌وقت نتوانیم حسی را که بشر با نخستین تلاش برای آشپزی تجربه کرد، بفهمیم و لمس کنیم. چه آن نشانه‌ها در کوه‌های فرانسه، چه نشانه‌های تاریخی در آفریقا و آسیا نمی‌توانند انگیزه‌ی خاص و حس پنهان درون آدمی را برای شروع و تداوم آشپزی در هزاران سال پیش، نشان دهند. انگیزه‌ای که روز به روز، سال به سال و قرن به قرن شکلی فراتر از غریزه‌ی بقا به خود گرفت و شد آنچه امروز می‌بینیم: جزئی جدا نشدنی و موثر در مناسبات و زیست انسان! دوران باستان، یک‌جانشینی، تمدن‌های بزرگ تاریخ، قرون وسطی، رنسانس، انقلاب صنعتی و عصر مدرنی که در آن زندگی می‌کنیم، هرکدام به فراخور شرایط اقتصادی، اجتماعی، سیاسی و محیط زیستی تاثیری کم یا زیاد بر شکل و کیفیت آشپزی داشته‌اند. پس از تمام فرازها و فرودهای تاریخی، «فرهنگ آشپزی» شبیه به یک میراث ارزشمند به دست ما رسیده است؛ این میراث خوش‌عطر و خوش‌طعم و خوش‌رنگ با زندگی همگی ما عجین شده و زندگی بدون این مفهوم، امری محال به نظر می‌رسد. گنجی که همه‌ی ما روزی در گوشه‌ای از آشپزخانه‌ی مادربزرگ قدری از آن چشیده‌ایم و حالا امید به تکرار آن داریم. کسی چه می‌داند؟ شاید همین امید به تکرار «آن» حس ناب، محرک انسان بوده برای ادامه‌ی مسیر طبخ پس از اولین تجربه‌ی آشپزی.

اما این تنها  گام نخست برای آغاز یک راه پر فراز و نشیب بود؛ زیرا موفقیت در صنعت رستوران داری مدیریت مجموعه رستورانهای رازقی را بر آن داشت تا در راستای اهداف بزرگتری گام بردارند که این امر سبب افتتاح رستوران رازقی در بهار 1390 شد. رستورانی vip که برای تمامی سلیقه ها و ذائقه ها  ارزش قائل شده است و در منوی غذایی خود 110 غذای بین المللی ،ایرانی و محلی را جای داده است و علاوه براین تنوع غذایی در این رستوران، این امکان فراهم شده تا افرادی که دور یک میز می‌نشینند بتوانند با انتخابی آزادانه از منوی غذایی کاملا متفاوتی بهره‌مند شوند که به جرات می‌توان گفت در هیچ کجای ایران شاهد چنین تنوع غذایی در منو یک رستوران و روی یک میزنخواهید بود.

امروزه رستوران فقط محلی برای صرف غذا و  سیر شدن نیست. جهان صنعتی در دهه اخیر نیازهای دیگری را برای مردم ایجاد کرده تا تمایل داشته باشند در کنار صرف غذایی مطبوع، لحظاتی به یاد ماندنی را تجربه کنند. این نیاز ما را بر آن داشت تا اقدام به راه اندازی مجموعه ای کنیم که امروز به نام گروه رستورانهای رازقی شناخته می شود. مجموعه ای که با برنامه ریزی مدون از سال 1384 پا به عرصه ارایه خدمات در حوزه رستورانی نهاد و امروز با بیش از 5 شعبه بزرگترین گروه رستورانی در استان گیلان به شمار می آید. آنچه گروه رستورانهای رازقی را متمایز نموده علاوه بر تنوع غذاها، توجه ویژه به رضایت مشتریان و ارایه خدمات عالی به شهروندان و گردشگران، شیوه مدیریت این مجموعه است که با استراتژیهای توسعه گردشگری و افزایش سطح کیفی و بهبود مستمر در ارایه خدمات پایه ریزی شده و جریان دارد. وجود بیش از 120 نوع غذا در منوی رستوران و آمادگی مجموعه برای ارایه هر یک از انتخاب های مشتریان، نشان از برنامه ریزی دقیق و پشتوانه ای حرفه ای دارد که با راه اندازی انبار، سردخانه و آشپزخانه مرکزی و نگهداری و طبخ حرفه ای انواع غذاهای ایرانی و فرنگی توانسته جایگاه شهر خلاق خوراک شناسی در جهان را استوار نگه دارد. گروه رستورانهای رازقی با مدیریت جناب آقای مهرداد میررازقی و جمعی از مدیران خلاق استانی بر این باور است که با سعی، تلاش و خلاقیت می تواند همچون سالهای گذشته که مفتخر به دریافت جوایز گوناگون حوزه خوراک و گردشگری شده افتخاری جهانی را برای استان و کشور عزیزمان به ارمغان آورده و به عنوان یکی از برترین برندهای حوزه خوراک معرفی گردد.

اولین مجموعه رستورانی رازقی به نام پیزریا 1همزمان با نخستین روز پاییز 1384در حالی افتتاح شد که در آن روزها تعداد رستورانهایی که در شهر رشت غذاهای ایتالیایی سرو می کردند به تعداد انگشتان یک دست هم نمی‌رسید رازقی آمد تا بهترین‌ها را به مردم عرضه کند و این شد که اولین مجموعه رستورانی رازقی با نام پیزریا 1 توانست با سرو انواع غذاهای ایتالیایی و فست فودها نظر مردم را به سوی خود جلب کند و استقبال خوب مردم از این رستوران سبب شد در فاصله زمانی بسیار کوتاه در سال 1387 شعبه دیگری از این مجموعه رستورانی با نام پیزریا 2در شهر رشت افتتاح شود .   اما این تنها  گام نخست برای آغاز یک راه پر فراز و نشیب بود؛ زیرا موفقیت در صنعت رستوران داری مدیریت مجموعه رستورانهای رازقی را بر آن داشت تا در راستای اهداف بزرگتری گام بردارند که این امر سبب افتتاح رستوران رازقی در بهار 1390 شد. رستورانی vip که برای تمامی سلیقه ها و ذائقه ها  ارزش قائل شده است و در منوی غذایی خود 110 غذای بین المللی ،ایرانی و محلی را جای داده است و علاوه براین تنوع غذایی در این رستوران، این امکان فراهم شده تا افرادی که دور یک میز می‌نشینند بتوانند با انتخابی آزادانه از منوی غذایی کاملا متفاوتی بهره‌مند شوند که به جرات می‌توان گفت در هیچ کجای ایران شاهد چنین تنوع غذایی در منو یک رستوران و روی یک میزنخواهید بود.