بلاگ
نمیدانم شما که با دیدن نام «قیمه» وارد این صفحه شدهاید، چقدر به خودرو علاقه دارید؟! وقتی جرارد ولتر –رئیس طراحی پژو در دهه 90 میلادی- استارت طراحی پژو 206 را زد، شاید گمان نمیکرد که روی پلتفرم این خودروی محبوب –پرفروشترین خودروی فرانسوی در زمان خود با تولید و عرضهی بیش از 8 میلیون دستگاه در سراسر جهان- چند خودروی دیگر قرار است تولید شود! از 206 کوپه گرفته تا 207 و 307 و... که حتی دور و بر خودمان هم میتوانیم ببینیمشان. اما آقای ولتر و 206 چه ربطی به قیمه دارند؟! من تا مدتها فکر میکردم که خورش قیمه یعنی گوشت، سیبزمینی، لپه، گوجه و به قول آشپزها ادویه به مقدار لازم! اما با کمی جستوجو فهمیدم که این خورش و دهها خورش دیگر، روی پلتفرمی ساده ساخته شدهاند که «قیمه» نامیده میشود. اگر 3-4 قاشق روغن در دیگ کوچکی بریزیم و بعد از داغ شدن، یک پیاز ساطوری را در آن تفت دهیم تا رنگ بگیرد و نیم کیلو گوشت –راسته یا مغز ران نخودی شده- را در همان دیگ و با پیازها 5-6 دقیقه تفت بدهیم، مقدمات کار را فراهم کردهایم. یک قاشق چایخوری زردچوبه با 2 پیمانه آب به محتویات دیگ که اضافه شد و آب به جوش آمد، شعله را کم کرده و بعد از 45 دقیقه نمک و فلفل را درون دیگ ریخته و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه میدهیم. آب خورش که گرفته شد «قیمه ساده» آمادهی نوش جان شدن است. میبینید؟ درست است که این غذا خورش قیمهای نیست که معمولا میشناسیم ولی اسکلت آن را دارد. خورش قیمه که لپه و گوجه و لیمو عمانی دارد، قیمهی بِه که بِه پوست گرفته و دارچین و رب گوجه دارد، قیمهی آلو که لپه و آلو خشک دارد، همه بر اساس و پِی «قیمه ساده» بنا شدهاند. اگر سر بچرخانیم: قیمه رشتی، قیمه تبریزی، قیمه با نعنا و قیمه با نخود سبز (هندوستانی)، قیمه جنوبی و... را هم میتوانیم در این خانواده بگنجانیم.
اقلیم متفاوت، در دسترسی انسان به مواد اولیهای که در کنار گوشت و در همنشینی با آن مورد استفاده قرار داده موثر بوده و با تمام تفاوتهایی که در انواع «قیمه» قابل درک است، همریشگی آنها نیز ملموس و حس شدنیست.
